第六十一章 准备年货（下）

。镇子上不时的碰上村里来办年货的人，此时所有的人，都是喜气洋洋地打着招乎，平时有什么叫矛盾，也都不在意了。

    到了腊月二十二，宁氏做的麦芽糖已经发酵好了。桔子七八天前就看到宁氏在发麦芽，就是将小麦用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水。她没见过做麦芽糖的，时刻关注，可惜后来她去了穆府，没见到后序工作。

    好在桔子回来时，麦芽刚出好。要做麦芽糖，最后的两天是关键工序。宁氏将麦芽取出捣碎加入浸泡过的大米中。大米需要浸泡四五个小时，洗净后蒸约两小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽，充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让它升温。待大米在麦芽的作用下发酵八小时左右。

    第二天将发酵后的大米从缸里取出，装入口袋中压榨。让汁液充分榨出，流入已经烧上火的锅里。然先用大火煮沸，四五个小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后，铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白出泡后，即为人们食用的麦芽糖。

    桔子惊奇地看着麦芽糖，神奇的变成白色，宁氏麻利地将一部份麦芽糖，做成小块的糖瓜，另一部份拉成长条，上面都洒上白芝麻，这是关东糖，都是明天祭灶用的。老江家每天祭灶的糖瓜，都是宁氏做的，这次因为要一起祭灶，宁氏就多做了一些。家里留点，明天祭灶后，给孩子们吃。想来拿到江大伯家里的糖，自己家的孩子是吃不到的。

    剩下的麦芽糖，宁氏还打算做一些花生牛轧糖，打算用来待客。今年自己家里从买不起米，到买田买驴车，这么大的变化。过年的时候，村里的人闲下来了。串门打听消息的人一定不会少，接待差了闲话传的会很难听。

    花生牛轧糖也不难做，但因为要用到的鸡蛋较多，对庄户人家来说，也属于奢侈品。宁氏将鸡蛋单取出蛋清，放在一个小锅子里。蛋清要沿同一方向搅打至硬性发泡，这项工作交给江浩来做。

    宁氏又将麦芽糖和白砂糖倒入锅中，加入冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠。然后宁氏将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，一边倒让江浩一边搅拌，倒完后江浩继续匀速搅打。一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤好搓去红皮花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手就可以了

    。这时将整个糖团倒在涂了一层薄油的木板上，压成不到七分厚的扁方块，用刀切成方块或长条状。桔子拿起一块放到嘴里，花生的浓香和麦芽糖的清甜，一起在舌尖滚动，桔子没想到用土法做出来的糖块，会如此美味。桔子记得以前，孤儿院的老院长曾经托人买过麦芽糖，说麦芽糖有养颜、补脾益气、润肺止咳的作用，比普通的糖好。

    桔子看着宁氏准备用来祭灶的糖瓜，有几分心疼了。这些东西明天到了张氏手中，就没自己的份了。她看见宁氏还想装一些牛轧花生糖给张氏，桔子坚决不同意。她宁可给张氏蜜饯或镇上买的糖块，也不愿意把这些宁氏做的麦芽糖送人。宁氏看着桔子小气的样子，觉得好笑。给张氏送银子，送点心的时候都没见着桔子这个样子，到底是小孩子。桔子见宁氏笑她，拉着宁氏的手撒娇，直到宁氏答应，过年的时候再给她做一次麦芽糖才罢休。