第一百八十七章 圣但尼（9）

细过筛后，与蛋清、玫瑰露和清水一起搅打均匀。将面拉成每份半英尺长形如麦秆的条状面团。取一极细铁棍将面团掏空：插入铁棍，取出后，面团就会变成空心。用此法制作的通心粉在阳光下晒干后可保存两至三年——特别是在八月的下弦月之下。食用时，用浓汤煮好，装盘，再撒上新鲜黄油和甜味香料即可。

    《论正确的快乐与良好的健康》第一版问世之后，一股疯狂的再版狂潮随之而来。据此，我们可以毫无疑问地断定，普拉蒂纳的这本书是顺应时代潮流的杰作。在1475、1498、1503和1517年，《论正确的快乐与良好的健康》于威尼斯再版；1480年在鲁汶（Louvain）和奇维达莱-德尔弗留利（CividaledelFriuli）再版；1499年在博洛尼亚（Bologna）再版；1517年在斯特拉斯堡、1529年和1537年在科垄1530年在巴黎、1541年在里昂和巴塞尔都得以再版。而那时普拉蒂纳这本书的拉丁文版本都已经有十六个之多了。

    当然，和所有同时代的人文主义者一样，普拉蒂纳用拉丁文写作。然而对于当时大多数从事烹饪的人们来说，要阅读普拉蒂纳的书就必须借助翻译。因此，该书的生命力又凭借着无以计数的多国文字版本得以延长：1487、1494、1508和1516年译成意大利语；1530、1533、1536和1542年译成德语；1505、1528、1548和1571年在里昂，1509、1539、1559和1567年在巴黎译为法语。

    “《论正确的快乐与良好的健康》的热销可被视作经扩大了的文艺复兴启蒙的影响中的一部分，”烹饪书籍专家芭芭拉?费雷（BarbaraFeret）如此评论道，“这一启蒙使个人的能力和创造力逐渐成为被世人所认可的标准……该书广受欢迎、风评甚佳，并且无疑是促进欧洲烹饪艺术发展的主要原因之一。”

    普拉蒂纳的香炸葫芦

    葫芦去皮并切成薄片。放入加水的锅中，煮沸，捞出置于平板上。稍微晾干后，裹上盐和面粉，入油锅炸。装盘后，放入蒜汁、茴香花和浸过酸果汁的面包屑。

    对于作为配料的植物以及其中某些的生长过程，普拉蒂纳给予了相当详细的描述。谈到椰枣树，他如此描写道：

    据说，缺乏雄株的椰枣树雌株通常无法结出果实，因此雄株需种植在雌株近旁；一旦雄株被砍掉，雌株马上就会失去结果的能力。然而椰枣树的果实并不长在叶子之中，而是在新生的枝丫中。

    对于烹饪技法，他也作了翔实的记录：

    人们相信经常同时食用松仁和葡萄干可以唤起深藏的激情。加以糖调味后，也有相同的魔力。在四旬期，贵族和富人们经常将此作为头菜和末道菜食用。将糖融化后，倒入松仁，用小勺将松仁在糖浆中裹匀，做成含片的形状（菱形）。为了装点出富丽堂皇的样子，还会加上一片金叶子——我认为这么做也是为了增添乐趣。

    当然，还有类似的医学建议贯穿全书：

    不管是养殖的还是野生的墨角兰，作为药剂比作为食物更有效力。加白葡萄酒碾磨后，它可以抵御蝎子和蜘蛛的毒性。墨角兰还可以治疗消化不良。另外，与温水一同服下，可以缓解胃绞痛。

    普拉蒂纳的大多菜谱听起来都让人垂涎，比如下面这道蒜汁小山羊（KidinGarlic）。这些菜谱都相当完整，甚至还附了上菜建议，非常适合二十一世纪的我们在厨房做烤肉：

    将整只或四分之一只小山羊涂抹上少许猪油和剥好的蒜瓣混合物，在点上火的烤肉架上翻烤。不时加水，再添加些月桂和迷迭香细枝。此时再按如下方法准备好一种特殊的调味汁：在酸果汁和浓郁的酱汁中加入两只打好的鸡蛋黄，两瓣捣碎的大蒜，少许藏红花和胡椒粉，将它们放置于一平底锅中。将这种酱汁洒在正在烧烤的小山羊上，烤好后，装盘，再倒入剩余的酱汁，此时再在表面撒上些剁得细碎的欧芹。这样一盘现烤的蒜汁小山羊需趁热食用，以保证其风味。

    普拉蒂纳以乐观积极的笔调结束了《论正确的快乐与良好的健康》。他写道，如果你一贯坚持“节制、坚强、适度和审慎，”这样“贪婪、野心、纵欲、过分讲究、迷醉、粗鲁、欺骗、罪恶、恶行、轻率、欲望、疯狂和绝望就不会破坏你正当的快乐和最佳的健康。”普拉蒂纳这一生活哲学得到了达?芬奇的回应和赞同，详见第五章。

    普拉蒂纳的苦草炸馅饼

    夜幕降临时，将苦草切碎，放入浸湿的面粉中，与面粉一起发酵。第二天早上再放入剁碎的干无花果和葡萄干，搅拌均匀。此混合物不可过希过油炸熟，炸好的馅饼上裹上糖和蜂蜜即可。此菜虽不够营养，但可促进肝功、化痰、防止肠道胀气。

    一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧”

    最早一本对意大利的地区烹饪做过详细分析的书是出版于1548年的《意大利风物名录》（eabiliemostruosed?Italiaed?altriluoghi），作者是米兰籍的奥尔特恩斯奥?兰多（OrtensioLando）。兰多在书中采用了小说式的手法，讲述一位旅人从意大利东南部出发前往西北部的旅行经历。在途中，他受到了意大利各地旅店老板的热情款待，得以遍尝当地的风味菜肴。在西西里，他品尝到的是“通常用肥阉鸡肉和新鲜奶酪制作的，满是黄油和牛奶味儿”的通心粉；在索伦多（Sorrento）他吃到了“美味得足以使死人复活的鲜桃”；他还发现“壮观的费拉拉城不仅在加工香肠与种植绿叶蔬菜、水果和根茎蔬菜方面首屈一指”，同时还出产“优质的西鲱（shad）和鲟鱼。”

    梅西斯布戈钟爱的肉类

    《盛宴：美食与排场的结合》（1592—1594）的作者克里斯托佛罗?梅西斯布戈列出了他钟爱的肉类，排在最前面的可能就是他最喜欢的：“公牛、母牛、牛犊、野生或家养的公猪、牡鹿、鹿、雄獐、羔羊、小山羊、乳猪、野兔、兔、睡鼠、孔雀、野生或家养的雉。山鹑、鸫、山鹬、圃鹀、园莺、鹌鹑、斑鸠、稚鸭、鹤、鹅、麻鸠、苍鹭、沙锥、野生或家养的鸭子、鸻及其他禽肉。肥硕多肉的阉鸡及类似的母鸡，家鸽和斑尾林鸽。”