第一章 略施小计

背影若有所思。

    曲小柠进入房间，包厢内有五位贵客，都是年轻男性，品貌不凡，尤其是主位上的嘉一墨，容貌更是绝世无双。

    曲小柠把备餐车上的酒具，依次整齐地摆放在条桌上。滗酒醒酒器、冰桶、羽毛、铁钳，点燃酒精灯，取来波特酒。

    她环顾一周，确定甜点摆放在每位贵客面前，清了清嗓子，带着微笑，用法语说道：“尊贵的先生们，晚上好。我叫曲小柠，甜酒部分将由我来为您们服务。”

    贵客们礼貌地把注意力投注到曲小柠身上。

    曲小柠一手在上扶着瓶口，一手在下拖着瓶底，把向酒标贵客展示：“这是您带来的1932年的波特老酒，现在我为您开瓶，可以吗？”

    主位上的嘉一墨点了点头。

    得到主客的允许，她把酒摆放在桌上，酒标一直正对贵客。酒精灯烤烫铁钳，再将热铁钳的圆嘴，从瓶口套在玻璃瓶颈上，静置10秒，取出铁钳。接着，一手捏住瓶口，一手拿起羽毛，轻轻掠过酒瓶。

    五位贵客，从未见过这种开瓶方式，或撑着下巴，或皱着眉头，更加好奇地注视着她的一举一动。

    羽毛掠过瓶身一周。

    惊人的事情发生了！

    朽化的塞子和玻璃瓶颈，一起从瓶身上脱落，切口整齐，没有一粒木屑落入酒中，也没有一滴酒液洒出。曲小柠完美的开瓶，赢得了贵客的掌声，她鞠躬致谢。包厢外焦急等待的朱利安，听到掌声，深深地吐出一口气。

    开瓶是一场华丽的仪式，但这并不是侍酒师单纯的炫技，而是为了唤醒佳酿最美妙的滋味。

    曲小柠倒出少量的酒检查品质，然后她微笑说：“这支珍贵的火鸟酒庄波特，状态十分健康，她已经在瓶中沉睡80年，需要更充分地醒酒，才能焕发出最迷人的本色。”

    说完，她又拿起滗酒醒酒器，高倒低出，酒液在空中，吊出一条细长的线。醒酒器中是清澈澄亮的波特酒，滤网分离出单一园年份波特的沉淀。醒酒器放入冰桶中，甜酒经过充分地冰镇，分倒入贵客的甜酒杯中。

    “请慢慢享受甜美的时光，祝您们用餐愉快。”微微鞠躬，曲小柠向门口走去。她合上包厢门之前，贵客议论声传入耳朵：“这是我见过最优雅、最难忘的一次开瓶，骊舍的侍酒师果真是最专业的……”

    听到这，曲小柠嘴角扬起，露出笑容。

    朱利安见到曲小柠出来，竖起大拇指赞道：“小柠檬，你太棒了，我听见贵客的掌声，就知道，你做到了，而且超出我的预想，我真替你高兴。”

    曲小柠摊开双掌，放到朱利安面前：“我真的太紧张，手心里都是汗水。这种感觉也太美妙了，难怪侍酒师……”

    “曲，你怎么在这里？好一会儿都不见你的人，今天出菜特别多，我们都忙疯了，赶快过来帮忙。”传菜组的玛莉，突然出现，打断了两人的对话。

    “我立刻就回去。”曲小柠和玛莉一起离开，她还回头给朱利安，作了一个顽皮的鬼脸。

    .

    晚上十点，还差半小时打烊，用餐的客人，已经走得差不多了。

    厨房后门的楼道里，一位个子不高、长相平凡、三十岁左右的法国男人正在训诫曲小柠。

    “曲，我说过多少遍，工作时间内，你应该在厨房，在传菜组里。这里，才是你的工作职位。每一个来路易工作的新人，都想成为骊舍的侍酒师，有梦想求上进，原本是一件好事，但本职工作不做好，就去追求它，这怎么可以？你今天擅自离开职位，做什么去了？”男人语气很是严厉。

    “采尼组长，实习侍酒师朱利安遇上麻烦，有一位贵客带了很珍贵的波特酒，可他不太会开瓶，担心开坏了酒，遭到贵客的投诉，我这既是帮助朋友，也给餐厅减少投诉率啊，又没有耽误多长的时间。”曲小柠述说了事情的经过，言辞凿凿。

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    *注

    inedeLaRomanee-Conti的缩写，即罗曼尼·康帝酒庄。酒庄共有七款葡萄酒单品，最珍贵的一款酒，与酒庄同名，产量极少，在很多影视作品出现过，如《美人鱼》。本文所说每三天有一瓶DRC开瓶，不特指最珍贵这款。

    2.Ah-So：老酒开瓶器。适用于静止葡萄酒，老化的软木塞。这种开瓶器的最大优点是不会破坏木塞，不会有木屑掉入酒中，缺点是操作起来比较困难。

    关于“侍酒师职位评级”“侍酒师认证等级”“侍酒师执照”的解释：

    侍酒师职位评级：侍酒师工作的酒店或餐厅，根据业务能力、工作经验评级，由低到高，一般分为：实习侍酒师—侍酒师—首席侍酒师—酒水总监。这项评级直接与薪资挂钩。蠢作者为了若有若无的艺术效果，设定首席侍酒师最牛批了。

    侍酒师认证等级：在专业机构接受课程培训，并通过考试测评（考试一般是理论+实操），得到相对应的认证证书。证书等级，一般分为：初级—中级—高级—四级学位（Diploma），以及侍酒师大师（MS）头衔。证书等级和职位等级并不是一一对应的关系，比如，拥有四级证书的人，缺乏经验，可能需要从实习侍酒师做起。

    侍酒师执照：各国|情况不同。法国规定，侍酒师需要获得专业能力证书，持证上岗。而华夏国，目前还没有统一的官方规定。

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