第九十九章 没有白素贞

sp;   不过冬至的肉不耐保存，会臭！这是都是老祖宗留下来的生活智慧。

    路铮听当地人说，养来吃腊肉猪，长年不能喂饲料，得全部喂样玉米面和新鲜的猪草，还有定期放养几天。

    待年底，猪有300斤左右，杀猪后将肉切块，用手去感受肉的硬度，如果肉软了，则不宜用来做腊肉。

    选好肉后，加盐和花椒腌制，用量全凭手感，一般100斤肉加3斤左右的盐。

    腌制好后，用当地的柏树丫或者松木进行烟熏十五天以上，待腊肉成黑炭色即可自然晾晒。

    烟熏过程中，火苗离肉得保持一定的距离，大约三四米远，烟不能大了，不然吃起来会感觉满嘴的烟味。

    待肉外观熏至金黑色，层次分明，肉皮成金黄色，还要具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色即说明熏制成功。

    可以直接用温水清洗后，直接蒸熟后切成薄片拼盘，肥肉肥而不腻，香味浓郁，唇齿留香，瘦肉嚼劲十足！

    可以加入水中煮熟，捞出后直接爆炒后加入青椒或蒜苗，清香而不腻，适合下饭！

    如果腊肉不能让味蕾充分感受到大自然气息，那就再来一个野菜蛋饼！

    配合上乳酒更巴适，这玩意儿好像天生就是和腊肉是一对儿！

    临走前，路铮让渣渣辉搬了一些腊肉带回去，让路老爷子和其他几个老爷子们都尝尝这美味！

    因为明天要参加浣花溪地块的拍卖活动，路铮今天不能继续去拜水都江堰了。

    渣渣辉载着路铮沿着国道317线一路向东，沿途已炊烟袅袅，经过一个多小时的颠簸，终于在晚上6点左右准时到达。

    夏勇早已做好一盆钵钵鸡在他店里等着了。

    钵钵鸡，初一听其名，是不是觉得很新奇？“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面画着红黄相间的瓷质龙纹。

    路铮看了一下，原来是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。

    其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美。

    路铮忍不住用手抓了一个尝了一下，麻辣爽口，巴适得板！

    夏勇不好意思得挠了挠头，尬笑道：“你饿了就先吃，我马上去将另外的给端过来！”他将钵钵鸡放到西厢房堂屋中的餐桌上，就逃也似得跑开了。

    他跑了也好，路峥不是真饿，他是被那钵钵鸡诱人的色泽给吸引的，忍不住品尝一下罢了！

    等等~还有另外的，这么丰盛的吗？

    那还客气个啥哦！路峥心想：前几天吃了串串，今天你不会再给我来这个了吧？

    路峥刚用筷子将第二片鸡肉给夹起来，还没送到嘴边，夏勇就风风火火地端了一个盆过来。

    盆里红艳艳的，一看就辣。

    有姜块、有藕丁，还有什么肉？

    路峥疑惑的先瞧瞧渣渣辉，再看看夏勇。

    前者头摇得和拨浪鼓一样，后者神秘一笑，像变魔术一样变出一瓶白盖沱牌曲酒，麻利地用杯子倒满三杯，先恭敬地给路峥端到身前，然后给渣渣辉端了一杯。

    他才笑着说道：“这是我做的干锅兔丁。”这个配白酒再好不过。

    路峥将鸡片放在自己碗里，迫不及待的夹了一个兔丁放嘴里细细品着。

    咦~说好的品呢，怎么味道都没尝出来就没了！

    入口即化，妙哉！