第十六章王老爷子的水煮活鱼

的辣，花椒的麻，豆瓣酱的咸给掩盖了。

    你确定这个菜能好吃。老爷子我年轻的时候走南闯北。也吃过不少的川菜。向你说的这样胡乱做法的川菜也是头一次听到过。

    爷爷你还别不信。要不我们现在就试着做一下。等下一起尝尝。

    嘿呦！你小子居然跟我这个老头子下激将法。就我这脾气就好这一套，老爷子我亲自下厨，就按照你做的做法做。很快食材在老爷子的帮称下都准备好了。

    老爷子在林振华的指挥下开始了做菜。

    老爷子利索的从袋子里拿出两条鱼，拿起菜刀直接用刀背把两条鱼敲昏。等鱼不动弹了，把鱼鳞鱼筛清洗干净，在鱼还有没反应过来的情况下一刀把鱼头剁下。接着对着鱼头对半又来了一刀。接着另外一条鱼也怎么做。杀鱼手法娴熟，干净利落。

    接着拿起菜刀开始沿着鱼骨直接把身上的肉给剔了下来，留下一节鱼的直骨。接着用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。两条鱼就在老爷子凌厉的刀法下被切成无数块。

    安弟小子你说现在往后该怎么做。现在有你来指挥我。

    爷爷现在先将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、料酒、淀粉然后用手抓匀，放置一会儿。接着把大蒜切成蒜米待用，小米椒干辣椒去籽剪成段，姜也切细待用。

    把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、小米椒，花椒，将鱼头和鱼骨煎一下，煎至金黄色时翻转煎另外一面，倒入清水，在加少许白醋，加白糖，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮5分钟至汤汁呈乳白色，等汤水大滚后，把豆瓣酱加入。再把把切好的黄瓜和木耳菜心黄豆芽也倒入锅中。继续加大火。煮上5分钟。一直到里面的所有蔬菜都熟了捞出。放进大铁盆里。

    再把锅中的汤烧开，保持大火沸腾，将鱼片放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白立刻捞出。将水煮过的鱼片铺在辅菜的上面，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面等香味一出就齐活了。我最喜欢在最上面加上香菜。

    大伙看着老爷子煮好的菜。闻着味真香啊！看着铁盆里的鱼肉和蔬菜顿时就感觉口水止不住的流。也真心的佩服老爷子的厨艺。只需要听着林振华所说的步骤就能把菜一丝不差娴熟的做出来。连放置作料什么的都游刃有余。不愧是一个一个宗师级的大厨。

    阿敏看着大家都盯着铁盆里的菜。却无人敢动。就喊了声，爷爷我想吃你做的鱼。老爷子放下了手中的工具。拿起筷子加了一块鱼肉朝着阿敏嘴里喂。阿敏也很配合的张着嘴一口把鱼肉吃进嘴里。嚼了嚼就吃进肚子里了。老爷子看着阿敏说道：乖孙女好吃吗？

    阿敏回答道：好吃好辣好麻，我还想吃。说着自己也拿起筷子。夹起一块鱼肉说道：爷爷我喂给你吃。

    爷爷笑着说道：还是我孙女比较疼爷爷。然后张着嘴把鱼肉吃进肚子。

    老爷子品尝了一会儿说道：鱼片肉质鲜柔，口感滑嫩，入口即化，尝起来油而不腻，着然美味。鱼肉吃起来辣而不燥、麻而不苦，麻辣鲜香四味俱全。美味至极啊！

    这一满盆鱼肉看相真不错！红彤彤的汤底配上些白白嫩嫩的鱼肉，黄黄的豆芽再加点儿绿油油的香菜，褐色的花椒点缀其中，美极了。光是看着就会让人垂涎三尺

    盆内满目的辣椒也红亮养眼，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

    老爷子我也是头一回这样子煮菜。这个菜比刚开始想象中的好做多了。适合大家聚餐喝酒聊天的菜。

    大家都吃起来吧！随着老爷子一句话大家都开始拿起桌上的筷子夹起鱼肉来。