第8章 熟悉厨房

你不用出面，跟我说就行，我收拾他。这帮小子别人不怕，就怕我。”

    老谭问：“咱家厨师的整体水平咋样？”

    “说实话不咋地，一般，李旭、李忠清、李华清他们仨炒菜算好的了，别的不行。我炒菜就不咋地，带不了他们，这回你来了，老师傅，带带他们。”王刚诚恳的说。

    “我也不行。”老谭笑了笑。

    “比我强，我就是土八路，不像你科班出身，让我鼓捣个小饭店还行，整这大饭店纯粹是拿鸭子上架。不上架不行呀，没人。以前找了两个厨师长，不灵，说的挺牛逼，等干上啥也不是。”

    “跟你说谭师傅，我这人实惠，看不上那些呜呜渣渣牛逼闪电的，好像有多大能耐，省城都招不开似的。都是干这行的，谁不知道谁呀？看咱家厨房不起眼，一般人还真干不了，都是我找的人，我要是不发话谁也不好使。”

    老谭觉着这话是说给自己听的，意思很明显，想在这干得先跟他处好关系。

    这个可以分两面理解。

    一方面是王刚跟老板干十年了，以前的厨房都是他管，立下汗马功劳。现在店大了，找别人过来管理，工资比自己高，心里有些不平衡。

    另一方面是王刚对老板负责，虽然自己能力不足，但也不会把厨房交到一个花拳绣腿的人手里，他得为饭店着想，为老板把关。

    都是干这行的，老谭理解。谁也不希望辛辛苦苦打下的江山拱手让人。自己就是很好的例子，用三年时间把青花阁打造成滨海一流餐饮，最后咋样？黯然退场，也不好受。

    徐总从外面推门进来，看到老谭和王刚，过来打声招呼，对老谭说：“谭师傅，先跟我上楼吧。”

    老谭跟着徐总来到四楼办公室坐下，徐总问：“谭师傅，王刚领你看厨房了吧？”

    “看了。”老谭说。

    “感觉怎么样？有信心没？”

    老谭笑着说：“只要你老板不松劲儿，员工到啥时候都有信心。”

    “这话我爱听。”徐总笑了，然后说：“咱们就按昨天谈的，工资定在七千，把王刚带出来，规章制度、流程标准、菜品结构做出来，五常管理落地，创建企业文化，这些对你来说应该不成问题。”

    老谭笑了，想到王刚说老板是个舍不得花钱的人，看样真这样。这是拿自己当执行总裁用了。

    于是对徐总说：“徐总，你雇的不是厨师长，是执行总裁。”

    “有难度吗？”徐总觉着老谭做这些事应该没问题。

    “您说呢？”老谭反问。

    “我支持你，做你后盾。”

    老谭说：“这样徐总，你呢别着急，我先把厨房理顺了，然后再考虑别的事。”

    徐总也觉着自己有点着急了，说道：“行，我有点着急了。”

    通过昨天的交流他觉得老谭是个人才，管理过临江轩和青花阁，尤其是滨海的青花阁，做得非常好，很多餐饮人都去考察学习过。

    他希望关东人家也做成那样。

    所以叫老谭带着王刚，带出来之后厨房还是王刚管，老谭把整个饭店的规章制度、流程标准、菜品结构、五常管理全部落实下去，同时创建企业文化。

    他当然知道这些是执行总裁的工作，但是不想花钱用在人事上。现在需要解决的是如何把生意做起来，只要赚钱了，啥都可以考虑。

    “谭师傅，你认为咱家卖多钱属于正常？”徐总问。

    “按咱家的规模来说，一个月一百五十万正常。”老谭回道。

    徐总眼前一亮说：“谭师傅，如果咱家卖到一百五十万，再给你加一千块钱工资。”

    老谭笑道：“好，我尽力。”

    徐总说：“谭师傅，王刚跟我干十年了，我俩没啥说的，和哥们似的。你多带带他，他人不错，就是脾气不好，有点小心眼儿，你比他大，别拿这当回事。”

    老谭笑着点点头。

    “我不怎么进厨房，但啥情况我了解。厨房大部分人都是他找的，他在厨房说话灵。你刚开始开展工作可能没人听你的，但没啥事，你是老厨师长了，有这么多年的管理经验，应该能摆平这事。”

    老谭点头，这一点他有自信。

    “王刚心里可能会不平衡，你工资比他高，他看着来气，就他那小心眼儿不用说我都知道，到时候给他涨上去。他比较护犊子，你在动人的时候考虑一下，他的人尽量别动，要不然跟你来劲儿，犯不上。”

    徐总继续说：“厨房李忠清哥俩儿，还有炖鱼的徐军，凉菜小周、砧板老大袁华，这些都不是他的人，你先和这些人打好关系，培植自己人。干饭店这些年我知道厨房啥样，没自己人说话不好使，工作不好开展。”

    “是这回事。”老谭说。

    “这些对你来说都不是事，只要你头三板斧轮开，大伙儿一看这厨师长确实厉害，说哪做哪，都服，王刚也服。”

    “我尽力。”

    徐总把办公室的张娟叫来，让他给老谭办理入职，发老谭一台笔记本电脑，准备个办公室。

    把行政上的事办理完十一点了，老谭换了工装，开始进入工作状态。