第105章 新问题

饺子馆，同时在老店招兵买马，培训人员。

    这次培训老谭没有亲力亲为，厨房这边交给了华清负责，前台李爽负责，俩人只需把老店的模式复制出来就行。

    现在是华清、孙海成、小高三个厨师，老谭通过老四有招了一个，新店开业之后小高带着新招的厨师过去，他任厨师长。

    凉菜这边方建军是师傅，又给他配了一个小弟，这样新店开业之后小龙过去主理凉菜，手工制品在老店制作，然后往新店配送。这样既保证了菜品质量，又节省了人力。

    王红现在是总饺子师，负责调馅与和面，新店开业后饺子馅和饺子面全部从老店进行配送。王红在老店，孟梦去新店。现在师徒俩的任务是培训饺子工。

    图雅琪琪格过完年就来了，跟着李爽学习前台管理，新店开业后过去做经理。

    一切都在按部就班的进行着，有条不紊。

    老谭每天把关东人家的工作安排好，然后到新店去看一下，中午饭口的时候会回到关东人家。下午休息的时候再到装修现场视察指挥，晚上回到关东人家，下班后来到饺子馆，看看这边的培训情况。

    时间安排满满的，每天到家都十一、二点。

    回到家，儿子和林燕早睡了。他先是洗个澡，然后坐在书桌前抽根烟，把一天的事像电影一样在脑海里过一遍，然后把第二天的事考虑计划好。

    这是他一天之中最安静的时候，也是最费脑伤神的时候。

    关东人家的生意是起来了，但需要稳定住。俗话说大江山容易守江山难，用了近十个月时间，硬生生的提高五十万效益，其中不稳定的环节很多，需要彻底固化下来才放心。

    生意好，工作量自然要大，有些岗位需要增加人手。灶台上得增加一个厨师，相应的就得增加一个砧板和一个荷台。凉菜也得增加一个人，面点也是。

    过完年他和王刚先商量了一下，然后俩人一起找了徐总，徐总倒是答应了，但看样不怎么乐意。

    谈完后老谭没在意徐总的不乐意，很快把人补齐。用他的话说没人咋干活？中餐还没达到肯德基麦当劳的程度，流水线似的作业。

    人是招来了，但马上又面临一个新问题——生意好，忙累在所难免，几乎是别人家的两倍劳动量。举个简单例子，关东人家的厨师平均一天炒一百二十个菜，别人家的厨师顶多八十个。要是赶上周末有结婚包席，早上七点就得上班，一天下来连休息的时间都没有，好几个砧板、荷台都累跑了。

    这么累，员工自然要求涨工资。

    而涨工资又是最难整的问题。

    像李旭、李忠清这样的老员工不要求涨，有工分制呢，分数到了自然往上涨。可厨房大部分是新员工，他们等不到那时候，于是就要求涨工资，不给涨就不干了。

    说实话关东人家确实累，如今在省城餐饮圈里流行一句话，“在关东人家，女的当男的用，男的当驴用。”一听说是关东人家招人，都摇头说不去，那不是人去的地方。

    老谭虽然把人补齐了，但工资上不去很多员工不爱干，打离职的很多。不但厨房这样，前台也如此。

    张丽一下子招来六个服务员，六个服务员当天就累的脚起了水泡，第二天全走了。不但这六个走了，还拐带跑两个，真是赔了夫人又折兵。

    关东人家到现在已经是四个年头，属于老店了。

    四年的老店有自己的底蕴。

    前后加起来一共一百五十个员工，工作两年以上的老员工占一半，这些员工在这里干习惯了，也就不觉得多累，有了归属感。

    加上工分制对他们有利，觉着只要在这里好好干，不犯错误，工资就能自动上涨，要比去别的地方挣的多，还稳定，也就拿这里当单位了。

    毕竟这里效益好，能保证开资，养家糊口没问题。

    在外打工不就是想找个能按时开资的稳定地方吗。

    但是，只有一半稳定员工是不行的，还得有另一半。

    只有把工作环境变得轻松，工资待遇比同行高一些，才能招到人和留住人。这是一个现实问题。

    于是就有了老谭和徐总的一次长谈。