第一百九十五章 独门秘法

算制作一批虾干来自用呢。”云离突然想起了某事，便出言相询道。

    这批竹节虾他没打算全部出售，留下来的那部分就是用于制作虾干，上回那批她和陆慈也制作了些，味道相当不错，只是数量有点少，这里送点那里送点就没了。最近连百合都催着他快点再弄些，不然方姨都没胃口动筷子了，这事云离一直记挂在心上，如果陆启山有制作虾干的独门方法，他倒是有兴趣学上两手，好做出更美味的虾干来。

    “原来你留那么多竹节虾，是打算做虾干用的呀，这回你可问对人了，我自己也很喜欢吃虾干，以前也亲手做过，不过秘法的工序很多，大部分可以请人来帮忙弄，只是在调味和一些关键工序上需要严格把关，才能做出风味独特的虾干来。”听到云离说要制作虾干，陆启山也来了兴致解释道。

    “那你过几招给我吧，最多等虾干制成后，我给你捎个三斤五斤。”云离抛出条件道。

    听到这个条件，陆启山立即加码道：“少于二十斤免谈！”

    “我抬价最高也就出一倍，启山兄一翻就是四倍，真让我大开眼界了，二十斤就二十斤吧，但你可别藏着掖着有所保留。”云离狠下心来答应道，这二十斤虾干可不是个小数目，但如果真能学会制作秘法，那就什么都值回来了。

    “嘿嘿，别着急答应，我说的二十斤，是指你们每个批次做的虾干，我都要二十斤，要是有困难的话相应少点都没关系，但能让我一年四季都能吃上你们产的虾干就行。”陆启山把更狠的条件抛出来，让云离一时为之无语。

    看到云离无语的表情，陆启山补充道：“别以为我这是开血盆大口，你看现在所有的工艺技术，那家原创者不是收高额专利费的，等你吃过用我这种秘法制作出来的虾干，就知道我这条件不算什么了。”

    “好吧，那你先给我说说秘法中的要点，其实之前我们自己也做过虾干，味道已经相当不错了，如果没有太大提升的话，我可不买账的。”云离算是答应了下来。

    陆启山嘿嘿一笑，便指导道：“制作虾干第一个要点是选材，不能以做菜的标准来选定虾的品质，一般来说会选大明虾这种个头足的品种来制作，不过你们这批竹节虾的个头也不小，在制作之前最好再多养几个星期，下足饲料养大几圈，这样这虾最适合用来制作虾干。”

    “养太久的话虾肉就会变得没那么脆嫩了，这对虾干的口感和味道会不会有影响？”云离不解道。

    “做菜的话有影响，但做虾干就不一样，肉质结实一点，晒出来的虾干口感反而会更好，味道几乎没有差别的，这是经过反复探索得出的经验，这第一点你可要记好了。”陆启山认真传授道。

    “原来是这样，那么接下来又有什么要注意的地方？”云离默默记下，便继续虚心问道。

    “晒之前要先用温水慢焯至六到七成熟，焯水前要把虾头去掉，保留壳身，等晒一天后虾肉收缩，再把虾壳取掉继续晾晒至水分完全脱掉，至于中间需要加什么调料是最核心的部分，我到时候整理出来写给你吧，有些调料市面上还不一定买得到，想要尽善尽美的话少不了要费工夫自己调制出来。”陆启山洋洋洒洒地说道，谈起这些事情的时候，他身上的气质完全不同了起来，仿佛是老师傅在手把手教徒弟一样。

    “这样也好，等虾干制作出来，我第一个请你来品尝鉴味，不过弄不到手的调味料，启山兄可要出点力帮帮忙呀，我想你也是个尽善尽美的人吧。”云离笑言道。

    陆启山早知道他会有这个要求，不过他对虾干的制作相当期待，便很爽快地答应了下来。两人在传业授道相互交流的时候，海陆商城这次所需的三千斤竹节虾已经全部捕捞完毕，商城方面有自己的水产运输车辆，所以把装满竹节虾的水箱搬上车就完事了。

    陆启山还有其他事情要忙，随着运输车一起回市区去了，云离本来还想留他下来，捞上几斤竹节虾让他料理料理，看看他是否真有说得那么好的本事，但只能日后另寻机会了，至于制作虾干的准备工作，他打算照着陆启山传授的秘方来，把所需的竹节虾另圈起来继续养大养肥，等秘方到手后就马上开始制作。