第93章 眼见为虚

sp;随着加热时间增加，牛肉中的水分急速减少，牛排会变得又老又祡。有经验的厨师会先将牛排表面煎至熟透微焦，然后放入烤箱进行烤制。

    表面煎至微焦是为锁住汁水，不让它外溢，从而使得里面更加多汁。听说现在有种高科技设备，叫低温慢煮机。

    可以把牛肉加热长达24小时，烹饪出来柔嫩如海绵。还有三文鱼，在油中浸着进行低温慢煮，效果如同豆腐一样嫩滑，和生三文鱼口感有所不同。

    厨师用奶油起泡器开始泡沫，非常细腻，如同奶油，质感柔滑，气泡小的肉眼难以看到。

    然后把糖和草莓，与牛奶，奶油，和炼乳以及吉利丁，一起放入搅拌机中加热，研磨成柔顺的奶昔。

    最后经过过筛处理后，直接放进液氮中，瞬间冻成硬块。食用时用勺子敲破，配着草莓果酱一起吃。

    尝一口，液氮被用来冷冻草莓奶油，使它们成为固体，由于冷冻食材的温度极低，食材中的水并不会聚集形成凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小类似玻璃体的晶体。口感奇特，有种说不出的感觉。

    “辣子鸡配芒果蛋黄，食材是无骨鸡腿肉，经过烤制以后，更显香辣，底层用香茅铺垫……”

    庄臣仔细打量着所谓蛋黄，远观和普通蛋黄无异，细看则会发现外面还有一层膜。整个放入口中轻咬，瞬间爆开，浓郁的芒果浆溢满口腔……

    厨师转身铺上一张白纸，笑道：“这是我个人的创新菜，不得不说的秘密。”

    洒满五颜六色各种奶昔，旁边点缀水果和爆米花，中间放上一个黑色小罐，飞快的往里面注满液氮。

    用力一摔，仿佛原子弹爆炸，烟雾笼罩整片区域，香烤法棍浑厚醇香，液氮爆米花清凉香脆、干发水果Q弹甜郁全部呈现面前。

    菲菲吓一跳，忍不住大叫一声，满脸通红，赶紧说对不起。庄臣尝一口，细腻手切芝士蛋糕与蜂蜜草莓酱，牛奶芝士酱，牛油果酱，柳橙酱的融合。比利时进口黑巧克力制成容器藏匿着各番甜蜜诱惑。细细回味，奇妙无穷。

    杨枝甘露，100%进口澳芒制成绵密爽滑甘露，搭配三种不同口感的分子鱼子酱，舌尖拨开神秘表层，惊喜挖掘到清凉绵柔的特级冰淇淋及爽滑西米，冰凉细腻，提神醒脑。

    玫瑰榴莲酥，顶级鲜榴莲，除去多余水分，提炼出更加浓郁味道。特别加入虾仁、香菇等奇特食材，让美味呈现出更多可能。

    入口居然有什么东西在舌尖欢快跳跃着，应该是跳跳糖，小惊喜让庄臣会心一笑，有点意思。

    “这是我们店最出名的特色菜——北海道黑鱼子太阳蛋！”

    庄臣看着眼前一碗流动着的鸡蛋，上面有星星点点的黑鱼子，刚新煎出炉还是热气腾腾的感觉，边缘不见煎蛋该有的焦边，用汤匙舀上去，蛋黄跟蛋白轻易就分离。

    一口吞蛋黄，瞬间吹弹可破的薄皮裹着小清新的芒果汁，入口瞬间溢满口腔，一种奇异口感冲击着味蕾，让人回味无穷。