第232章 能人背后有人弄

过来说，米其林指南早已耳熟能详，然而在北欧美食界，还有一个专注北欧顶级餐厅的评鉴体系是所有资深吃货绝对不会错过的，那就是White?Guide。

    最初起源瑞典，2013年新添?White?Guide?Café和?White?Guide?Denmark，把触角伸向咖啡馆界和邻国丹麦。2014年正式发售White?Guide?Nordic，很快成为北欧最具权威性的餐饮指南。

    不久前发布最新版指南，评鉴北欧及巴尔干地区共325家餐厅。位于斯德哥尔摩的Esperanto餐厅拔得头筹，成为年度北欧最推荐餐厅。

    可惜米其林不认账，最后只勉强评为一星，这让庄臣十分好奇，必须亲自尝尝！

    来到位于一家剧院旧址，面积很大，装饰透着古典美，主厨是在国际上获奖无数的金牌Sayan?Isaksson，他也是2015年诺贝尔奖颁奖晚宴的主厨，在瑞典可谓厨神级的人物。

    餐前居然直接上面包？不过听说这是正统瑞典餐的规矩，品质直接反应出这家餐厅的水平。小麦粉选用的是.F比赛指定的原产大磨坊T65和T55面粉，相当于钓鱼台国宾馆级别。

    依循传统手工方式揉制发酵烘烤，配合原产的Bellevaire手工黄油，清甜谷物香味与浓郁奶香完美结合，立马让庄臣对面包刮目相看。

    头盘是静冈蜜瓜火腿配鹅肝牛肉塔塔，要说材料真是货真价实，蜜瓜中的战斗机，搭配顶级澳牛，还包裹着空运而来采用48个月风干伊比利亚Bellota黑猪后腿和32月个意大利帕尔玛火腿……

    连下面铺垫的小石头糖都是意大利品牌巧克力！

    开胃菜是风干鸭胸配甜菜茴香，露杰品牌的鸭胸，每只都是研究和发展服务中心从几代鸭子中选种的结果，母鸭产生于北京鸭和法国巴巴里鸭的人工配种，肉质细嫩，赛比牛排。

    采用原装Remy?Martin?XO天醇特优干邑白兰地洋酒，特优香槟干邑有着浓厚果香味及花香味，口感醇香丰富，入口柔和，回味持久……

    鸭肉料理的另一灵魂就是酱汁，产于美国加州，外形与普通甜橙相似，个头更大，色泽橙黄鲜艳，气味更加芬芳。

    以果肉多汁而香甜闻名的新奇士橙子，再加上点加拿大Cobs有机枫叶糖浆A级熬制的酱汁，量大管饱，物超所值。

    法式羊小排配脆皮五花肉，来自西班牙利比里亚小黑猪的五花肉，唯一能和神户牛肉媲美的猪肉，再经过24小时真空低温慢煮，脂肪已经充分溶解，酱汁入味，在这里庄臣终于找到记忆中久违的猪肉鲜香……

    新西兰南部阿尔卑斯山脉的美利奴羊肉，肉质鲜嫩多汁，拥有丝绸般滑嫩口感，配以抱子甘蓝和迷你胡萝卜，每一口都是味觉体验的升华。

    烟熏三文鱼配鹅肝鱼子酱，北海道牛奶、法国丹尼斯发酵菌、WMF恒温酸奶发酵机10小时48度发酵、再使用岛国乳清分离器过滤3小时……

    H?FORMAN?&?SON英国手工犹太延烟熏三文鱼是公认的世界第一烟熏三文鱼品牌，米其林三星名厨Gorden?Ramsary唯一指定品牌，更是代表英国参加2015米兰世界博览会。

    丝绒般的口感和浓郁香气让人沉醉，尤其选用3种不同鲟鱼子酱进行搭配：俄罗斯鲟鱼，西伯利亚鲟鱼和施式鲟鱼，所有鲟鱼最低也要15年鱼龄……

    主菜上桌，低温澳龙虾配松露煎扇贝。澳洲鲜活龙虾、手捕北海道扇贝、新西兰蛰虾、鲟鱼鱼子酱、野生黑松露、冷萃橄榄油做的鱼子酱、藏红花熬制的西班牙红椒酱汁……

    加上低温慢煮的分子料理手法，简直就是……

    赔本赚吆喝！

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