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第十八章

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nbsp;因为常仙的认真,弹幕们也很少发了,不少慕名而来的人沉思一会儿,开始记笔记。

    他们仔细观察,闻一闻面糊此时的味道,有的则伸手沾了下面糊,看着拉丝的长度,惊叹着水、面粉的比例绝了。

    是美食系教授们的水准吧……!

    这没有几年的功夫可学不来!

    发弹幕的观众们没在意什么生不生熟糊的,他们没接触过这个词。

    但那两个看直播的教授可坐不住了。

    “生熟糊!”

    “他懂生熟糊!”

    两人对视一眼,“这可是古华国失传已久的技法!”

    就连他们,也堪堪学了个皮毛——毕竟没有流传到这个时代,他们可是研究着学的。

    因为研究成果不明,他们还没编入教学!

    生熟糊,是一种油炸美食中常用的挂糊技法,古华国有不少菜品程序里都会记载。

    合适的生熟面糊会十分严实地包裹着要炸的鱼类、肉类等,不留一丝缝隙。

    就算食物凉了也依然酥脆!

    而不会“回软”,甚至拉筋难嚼!

    可生是什么,熟是什么?

    生糊熟糊的比例又是多少?

    生、生到几何,熟、熟到什么程度?

    这些问题都是需要一点点去研究的……

    而现在,一个美食直播的主播,竟然会生熟糊!

    他们死死地盯着常仙的动作,想要看看常仙究竟会到什么地步!

    “你们看,这糊滑溜溜的,捏不住。”常仙捧起一点,用大拇指腹按在手心,淀粉糊很不听话地到处乱跑。

    “所以才需要和熟糊混合起来,是为了让它们听话。”

    “不知道你们玩没玩过非牛顿流体……”常仙突然想到,“也是用玉米淀粉和水做成的,按照一定比例混合,成为糊之后,手指慢慢插进去很容易,但一旦大力地用掌心压下去,或者用拳头捶打,都不会陷入分毫!”

    弹幕:【???】

    【非牛顿流体……】

    【这确实是美食直播吗?我特意出去看了眼直播间没进错吧……】

    而此时的常仙,已经开始做熟糊了。

    他先是烧开了滚烫的热水,往碗里倒入适量水份,随后用筷子开始搅拌。

    由于水份不多,将淀粉刚好全部沾湿,变成十分粘稠的团状,滚烫的白色的水汽还在冒,熟糊却已经做好了。

    “这就是熟糊。”

    等熟糊凉一些,常仙用带着手套的手捏了捏熟糊,熟糊十分好挂住,具体体现在——接触到的那部分死死地黏在手套上不下来了。

    拉成了很长的几根丝。

    好吧,常仙直接把整个熟糊放到了铝盆里。

    弹幕:【啊哈哈哈哈哈!】

    【我去,真的挂住了,我怎么都弄不下来……】

    【吓得我赶紧切了全息模式!】

    “把我们的熟糊小团子放到生糊中,搅搅搅……”

    在手指的捏动搅拌下,两种淀粉糊糊乖巧地在这双修长的手下任捏任揉。

    逐渐混合,变成了黏糊糊、会拉丝的糊。

    “你们看,是不是看起来很黏,它会好挂住。”

    常仙随意又捏了几下,然后把腌制好的里脊肉条倒进来,开始“挂糊”。
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