第一百七十三章 三不沾

    苏雪瑞想，这林章嫌肉硬，约摸是个上了年纪的老人，牙口不好。

    要软烂，要快，还要有京味，那便是这三样东西了。

    一是甜品，二是面条，三是鸡蛋。

    苏雪瑞把削好的山药洗净切成小段，放入蒸屉里蒸。

    接着，她取了黄豆面、面粉，以一比二的比例混合，分两次打入两个鸡蛋，加温水搅拌成表面光滑的面糊。

    另一面，她起锅，用猪皮擦一遍铁锅，下面糊摊成薄饼，一面熟了以后翻面，出锅后切成面片备用。

    苏雪瑞用醋溜的办法，把这饹馇饼做成了醋溜铬渣，装盘备用。

    山药已经蒸熟，她便在锅中加少许水，下洗净的草莓和白糖熬成草莓酱，浇在捣成泥的山药上。

    这道草莓山药也叫雪顶红，苏雪瑞曾做过一次。这饹馇酸甜适口，面片和白菜都软烂入味，做法也是地道的北方菜做法。

    只剩下最后一道，鸡蛋料理。

    苏雪瑞略一思忖，忽然想到了一道绝妙的菜。

    只见她取了五个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，取蛋黄、白糖和湿淀粉用筷子搅拌均匀，然后大火烧锅，下猪油滑锅，把油倒掉，再加搅拌好的蛋黄糊，不停地翻炒。

    在翻炒的时候，苏雪瑞分几次淋入少量猪油，一直到这蛋黄糊不沾勺、不粘锅、颜色金黄不见油迹，才出锅装盘。

    苏雪瑞在做这道菜的时候，就引来了旁边厨子的围观。

    他们从来没有见过这种菜，只觉得非常神奇。

    “苏掌柜，这是什么菜？”

    “三不沾。不粘锅不沾勺不沾牙。”苏雪瑞说。

    “三不沾？”卢铁烧自诩走南闯北见识广，但真没有听说过这道菜。

    苏雪瑞还没有来得及和大家介绍，莫桑就进来了。

    “冷大人问菜好了没有。”

    “好了。”苏雪瑞把菜装在案板上，顺便把卢铁烧都宫廷奶酪也放了上去。

    莫桑瞥了眼，端走了。

    四道菜上桌，林章瞥了眼这几道菜，不免嘀咕：“我在京那么多年，却从未见过除了这奶酪外其他的菜品，不知到底是哪个厨子所做，难不成存心戏弄我？”

    其他的菜品，冷铭也未见过，但这雪顶红，冷铭一眼就看出来了——这是苏雪瑞的杰作。

    冷铭忙说：“毕竟京菜博取众家之长，大人没见过也情有可原。不如大人先吃吃看，若是有什么想问那厨子，等吃了再问不迟。”

    “冷大人说的是。虽然没有见过，但这几道菜闻着味道不错，样子也新巧，而且看起来都是我这把年纪能吃得动的。”说着，林章先吃了口宫廷奶酪。

    这奶酪醇厚细滑，滋味妙觉。

    林章满意地点了点头，又舀了一勺雪顶红。草莓酱酸甜，山药泥细腻，倒是好味道。

    但林章才吃了甜食，又吃一道甜的，未免有些倒牙。他捂着牙齿，眉头直皱：“这些厨子真是不识好歹，一天天净上些甜点！”

    冷铭正陪着他吃，宽慰说：“这雪顶红只在山药顶部淋了少许的草莓酱，下面的山药却是健脾养胃的，大人若不能吃太甜的东西，可以吃下面的山药泥。”

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