06、插曲与传道授业

是教妈妈和面的周叔来了，赶忙走出来打招呼，“周叔！”

    “嗯，小斌啊，来帮你妈妈收拾店面来啦！”周叔叔笑呵呵的说道，周叔今年有五十多岁近六十了，却依旧很壮实，正如他所说的那样，如果不是老伴儿想儿子孙子了，他还真不一定转不转让这家早点部呢！

    刘斌道：“是啊，周叔！”

    周叔对妈妈道：“我好几天都没开门做生意了，很多老主顾都去别家买早点了，咱们今天就少和一点儿面，嗯，就先和二十斤的，看看清醒再说。”

    刘母笑着道：“行啊，我听您的！”

    “其实炸油条关键就是面和油，这面必须得要的和好了，要不油然条炸出来蔫儿吧唧的，让人不舒服，卖相好就不讨好，而这油不说是一天一换，你也得每天要过滤一遍，定时换油加油，否则就会发黑，而且炸出来不脆。只要这两样都做到了，就能炸出既大且脆还好看的油条，来，我先教你们和面的方法，二十斤面就要加两斤半的糯米粉，二两盐，三两白矾，二两面碱，二两芝麻，十五斤水……”周叔边说边在案板上操作起来，他只凭一双手就能准确的抓去到需要的材料重量，动作非常的熟练，一气呵成，没一会儿功夫就将面给和好了，抓过一边的塑料将和好的面团包裹起来，还在上面盖上一床被子，转回头问刘母，道：“把我今天教你的比例配方记下来，这个很关键，一个合格的面点师傅，他的手比称量的都准。”

    刘母抬起头笑了笑，道：“都记下来了。”她刚才已经将老周在和面时说的几个数字都记了下来。留着以后按照这个比例去和面。

    “老陈家的生意为什么没有我家的好？就是这个油条炸的不地道，当然，我也是偷工减料了，这是没有办法的事情，我也生活啊，要是炸两天就得换油，我这油条卖两毛一根不但不赚钱还得赔钱。我在告诉你们几个行业潜规则，”周叔说这话就指了指放在一边的大桶食用油，“这些事情即便我不说，你干一段时间也能琢磨出来，其一就是这个油，千万不要用四毛子送的那些便宜油，那可不仅仅是坑人，那是害人，再有就是和面时千万不要放洗衣粉，万一被人知道可是要戳脊梁骨的，都是街坊邻里的住着，要是坏了名声，这生意也就不用做了。”

    刘母点头答道：“嗯，我记下了，放下吧，周大哥，缺德的事情我是不会做的！”

    “做早点是赚钱，可这钱也不是那么赚的，一年四季，春夏秋冬三白六十五天，能休息的日子也就过年前后那几天，其余的时候都得两三点三四点起来操持准备，看着每天只忙活那三四个小时，可要是算是准备花费的时间功夫，比上班只累不轻松，尤其是像这种小本生意的老板，更是得吃的别人吃不了的苦。”周叔拉了把椅子坐下，苦笑一下接着说道：“不瞒你们说，刚不干的那前几天，我和老伴儿都是两点准时起床，然后发呆，天快亮了才会躺下继续睡一会儿，这两天是刚稍微好了点。”

    “是啊，我早晨卖早点也是那点，四点半准醒，比按了闹钟还准。”刘母想起她也如老周两口子一样，不由得感叹起来。

    “呵呵，十分钟了，该掀开捶打捶打了。”周叔起身来到案板前掀开被子，揭开塑料，开始捶打揉捏起来，约莫有十分钟后，再一次蒙上塑料，盖上被子，对刘母说道：“和好面后，每个十到二十分钟就捶打揉捏一编，时间不要太长，十分钟左右就成，如此反复两三次就可以，然后依旧蒙上塑料，盖上被子发酵，明天早晨三四点就可以用。”

    “我记下了。”刘母再次点头称是，她现在就是一个勤学的小学生，要努力认真的将老师教的每一点儿知识都记下来。

    “这是你大嫂子让我给你的，”周叔从口袋里取出一张写的慢慢的纸条出来交给刘母，“这上面有送豆腐脑的，罐煤气的，送油送面的，这个店里能用到的事物，这上面都能找到。”

    “周大哥，真是谢谢你和嫂子了。”刘母发自真心的说道，“晚上叫上嫂子，咱们去外面吃饭吧！”

    刘母不傻，她知道这张纸上面的一个个人名可都是开启这家店用的着的，而且还是有些信用的。别小看一家不起眼的早点部，里面条条道道可多着呢，这要是什么事情都要慢慢的体会，慢慢的琢磨，那可不是短时间就能理顺的。

    这是一份重礼，一份嘱托！

    “那就不用了，你嫂子在家做好饭等着我呢！”周叔憨憨的笑笑，转头很是留恋的看了一眼，叹了口气，道：“把这个早点部好好开下去就好。”

    “周大哥，放心吧，我会的！”刘母郑重的点点头，她知道这家店承载了老周两口子多少的辛苦，他们两口在这里还没有规划成小区之间就在这干早点了，那时候这里还没有盖起门市房，还是用废砖和几根竹竿搭起来的棚子，两口子靠这个早点摊供孩子上了大学，在上海买了房娶了媳妇，一晃好多年过去，而今，她，刘爱珍的梦想与希望也将从这里起航。

    “走了，回家吃饭去了。”周叔说完就往外走，走到门口停住脚步，道：“明天早上四点半我过来帮忙，我以前的那两个工人我也通知呢，一月八百五，成吗？”

    “行！”刘母很干脆的答应下来。

    “嗯，放心，她们都是本分人，可以信得过的。”说完，周叔就离开了早点部。