第011章 寒冬·雪虐风饕（三）

    辣椒自明朝传入中国，已有四百多年历史。后经浙江、湖南传入贵州，在康熙年间的史料记载中，“土苗用以代盐。”明确记载贵州人以辣代盐，将辣椒作为佐料进行食用。

    在斗米斤盐的古代，底层百姓要吃到盐是一件极其奢侈的事，就算在解放初年，贵州的百姓在吃盐的方式都是把块盐在汤里面涮一下就拿起来，一块盐要吃上一年甚至更久。盐咸菜香，没有盐的食物是没有味道的，但百姓的智慧却是无穷的，他们发现辣椒同样可以刺激味蕾。

    在几百年的历史中，贵州人民将辣椒的吃法发展到了极致，大范围区域性的辣椒制作不下二十种，诸如糍粑辣椒、油辣椒、姜丝肉辣椒、脆辣椒、豆豉辣椒、泡椒、烙锅辣椒、渣海椒、糟辣椒、酱海椒、糊辣椒、鲜辣椒、油辣椒……而丰富的辣椒制作又来源于品种的多样性，在贵州，随便问一下人，都可以给你说出多种辣椒品种的名称，比如灯笼椒、牛角椒、黄辣椒、线椒、小山椒、樱桃椒、朝天椒等等。

    很多人提到吃辣，要么认为是川渝，要么认为是湖南，更有的人在江西吃过菜之后，认为江西人吃辣才是最厉害的！可正如贵州在外省人的心中毫无印象一般，贵州的辣也被忽视着，全国吃辣前三的大省，排不进号！但真实的数据统计，贵州的辣椒产量占全国六分之一，占世界十分之一。贵州的辣椒如同贵州的美食美景，深藏在大山之中，不为大众所知晓。

    曹雨，曾在《中国食辣史》中论述：辣椒广泛进入中国饮食，当始于贵州省。

    “看遍万般辣、惟有贵椒红。”每一个贵州人，在吃辣椒上都可谓是专家，走南闯北，都会给结识的朋友介绍贵州辣椒。而在异乡吃到辣椒的时候，总会怀念起家乡的辣椒，出门时自已炒上几瓶辣椒，或者是买几瓶老干妈。

    绥阳辣椒培养历史源远，在《贵州省志（地理志）》记载：“绥阳小辣椒，年产三千余吨，是贵州小晒椒的主要产区，为全国七大出口名椒之一，郑场以朝天小辣椒最为著名。”具有色泽油亮、规整均匀、浓辣芳香、皮薄肉厚等特征，富含人体所需的多种微量元素和矿物质，深受民众喜欢。

    陆长洪在绥阳工作，饮食上早就融入其中，一日三餐自是无辣不欢。但入乡随俗，他不能因为自己的口味习惯，就让邹胜炒菜时多放辣椒。一个有情智的人是不会说出不过脑子的话来的。

    陆长洪指着蘸水碗道：“这有什么关系，这里这么大一碗海椒，我觉得不辣在里面蘸一下就行。”说话间，夹了一块豆腐在蘸水里裹了一圈。

    邹农生道：“喜欢吃就多吃，我现在是想吃都得不到吃。”如果不是肠胃有疾，不能食辣，邹农生哪愿意吃如此清淡的食物。

    邹胜现在做的菜，少油、少盐、无辣。这些东西吃多了，都对身体不好，必须控制。邹农生的嘴巴都没有任何味道，最开始时极不习惯，时间长了也就无所谓了。

    抛开没有辣味不谈，陆长洪觉得邹胜做的菜还是挺不错的，比万木春整的好吃很多倍。他在学校是吃食堂，回家母亲做，在外吃馆子，已经很长时间没有亲自煮饭。自认为是做不出这样一桌丰盛的菜，赞道：“不错，可以说色香味都非常好，看来以后要改行，可以去开个馆子。”

    邹胜道：“真到那一步，也不是不可以。人生一辈子，该低头时就低头，该挺胸膛时就要挺起来。只要不偷不抢，做... -->>
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