试菜

    著名的米其林三星厨师小野二郎曾经说过一段关于厨师这个行业的言论：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”这段话在我刚刚入行时，被我奉若珍宝，跟老李认为厨师只是一个谋生的手段不同，我对烹饪和美食是有着满满的热爱的。我喜欢面对着新鲜的食材，在大脑无穷尽的组合排比中选择一个最精巧、最出乎意料的，喜欢制作过程中食物慢慢飘香、成熟、膨胀的各种状态，以及我最喜欢的食物上桌后，食客们啧啧称赞和浑身散发出来的满足，这一切都让我陶醉。

    实话实说，受雇于安鲁的这段日子，这种乐趣少了很多，虽然现阶段这是我最好的生活状态，但是我也清楚的知道这并不是我真正想要的。而这次做这份情人节菜单，让我沉睡已久的脑细胞和肾上腺都恢复了兴奋状态，也让我分外勤快的在H市大街小巷开始了采买之行。

    首先是开胃菜酥皮黑松露汤，黑松露被称为“厨房里的钻石”，当年米其林三星厨师PaulBocuse就是因为用这道汤征服了戴高乐总统而一举成名，而世界上最好的黑松露产于法国，法国人甚至特地训练狗和猪来寻找黑松露，这次我托了老李的关系，才搞到一些正宗黑松露，虽然隔着层层包装纸，香味依然气势如虹，连老李都感叹这是好东西；酥皮当然不能用现成的，我特地订购了微发酵的手工黄油，与普通黄油不同的是这种黄油几乎没有骚气，会更加香淳。选了两种以香气取胜的食材制作这道开胃菜，旨在先用嗅觉打开客人的食欲，另一方面也象征一段感情开始前，那种爱情的香气。

    主菜北极贝空运自RB北海道，因为实在太新鲜，我决定不用任何遇热的烹饪手法，直接放在液氮超低温环境里疾速冷冻，这种技术在国外叫FlashFreeze，食材中的水并不会凝结为大颗粒的冰晶，而是形成极小的颗粒，使食物处于液态和固态之间，吃起来口感非常细腻，而味道就像在海底撬开壳直接入嘴一样鲜甜。北极贝上面佐以罗勒和甜菜泡沫，增加色彩和口味层次的选择性，下面是改良后适合中国人口味的马苏里拉芝士焗饭。这两种食材来自海洋和陆地，但是奇妙的结合以后口味上却有着一种不可思议的协调，这一点也跟爱情一样，两个背景、性格方方面面各不相同的人，却能在一起生活、相恋，我把主菜叫做爱情里的相遇。

    最后这道甜点，材料简单到不行，牛奶、鸡蛋、低筋面粉、玉米面粉、细砂糖、香草荚，几乎都是随手可以在厨房里够到的。但是制作的每一步都必须小心翼翼，最后才能看到成品在烤箱里一点点膨胀起来，最关键的是从烤箱中拿出到客人吃到嘴里最多只能维持一分钟，否则舒芙蕾的表面就会慢慢塌陷，绝对不会再有那种“轻盈到没有口感”的特质。唉，这种平民又贵族的甜点，跟爱情还真特么像，看起来人人都能拥有，但是稍不珍惜就转眼即逝，这道就算做本餐的尾声——爱情的珍贵吧。

    作为一个27岁的大龄女，我也能感觉到这份爱情套餐的菜单带了那么一点点忧愁的蓝色，所以佐餐酒就选了很甜蜜的玫瑰情人露，用当年成熟的玫瑰茄加上玫瑰露酒调制而成，也算给客人一点衷心的祝福吧。

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