000094 梅洛

右手剪刀伺候，第一串葡萄顺利到手。将它放回筐子，接着开始找第二串。。。

    一个人头顶这大塑料箱从那头走了过来，不时有采摘工从葡萄藤中钻出来，他停下，等着采摘工将自己框中的葡萄倒在他的塑料箱中，这人又顶着箱子继续走。

    “hi，man，你太慢了，你应该加快速度。”

    是一个精瘦的小伙子，现在看不清肤色，反正不是黑色。可以判断他肯定是临时工，酒庄和葡萄园的家伙们都认识自己。

    肖逸飞挥挥手，打算打发他走：

    “没事，我慢慢弄，你去其他地方吧。”

    “怎么没事，你一个人会拖慢整组人的进度。”

    这人终于看清楚了，惊讶的说道：

    “咦，你不是我这组的人，你是哪里的？我怎么没见过你？”

    “这些人你都认识？”

    “差不多吧，我们跟戴维长期打交道，附近的葡萄园也基本都认识。”

    这个时候博走过来了。

    “肖，你在这里干什么，走，我们要开始压榨了。”

    “这么快？”

    “当然，越早压榨越好。”

    那人问博：“boss,他是谁啊？”

    “阿沛，我以后不是boss了，他是新的boss，他是肖，他买下了酒庄，今年就是他付给你们工钱。”

    “啊，肖，他就是那个亿万富翁？”

    那个叫阿沛的年轻人很惊讶，连忙对肖说道：“对不起，我以为你是。。。不过你看起来好年轻。”

    “没关系，你们继续吧，我去和博看看。”

    跟着博，带着自己摘下的几串葡萄，肖逸飞回到了大路上。这里停着一辆拖拉机，后面的不锈钢箱子中，已经装满了紫黑色的葡萄，在射灯的照亮下，闪闪发光。

    这些人速度好快啊，他才摘了几串，这些人已经堆满了两个大箱子。拖拉机发动了，肖逸飞跟着拖拉机来到了酒庄。

    马丁笑嘻嘻的迎上来：“老板，你的战果不错啊，一串、两串。。”

    博呵斥他道：“快去盯着选果。”

    梅洛同样要进行选果，接着就是破碎，压榨。其实也不算压榨，就是将葡萄从机器里面挤压出去，比压榨过程更加轻柔，基本上只是让葡萄破皮。和白葡萄酒采用葡萄汁发酵不同的是，红酒采用的是带皮一起发酵。也就是说，葡萄皮破了之后，就不用更多的力道挤压出汁，而是将果肉，果皮和果汁一起，送到出料口。

    梅洛可以单独酿造成品的梅洛葡萄酒，但蒙特雷纳酒庄只是种植了这么少的梅洛，肯定不是单独成酒的，而是用他来调和赤霞珠的味道。

    博又拿着酒杯，用力荡开果肉，舀了一些梅洛果汁，照样闻了闻，晃一晃，又闻，最后尝，肖逸飞也自觉的拿过杯子来进行了这么一套流程。梅洛果汁能闻到明显的李子味道，尝试后也有一股淡淡的青草味。

    博摇摇头。

    “品质中等，单独酿造的话成熟度是个麻烦，还好我们是调配用。”

    卡梅伦也说道：“对，单独酿造稍不注意成品就会有青草味道。”

    马丁是个记吃不记打的家伙，他这会而又幸灾乐祸了：“嘿嘿，有酒庄今年郁闷了。”

    博又训斥他，“做好自己的事情，管别人干什么。”

    肖逸飞一乐，这话听着耳熟，嘿嘿，马丁现在可没有橡木桶可供检查了，不过可以进行第二次清洗工作。

    幸好这次马丁没有被惩罚。

    红酒不是采用果汁发酵，不需要静置澄清，加入一定比例二氧化硫等物质后，果肉、果皮和果汁的混合物就被直接输送到发酵罐中。

    尽管梅洛最后要调配到赤霞珠中，但大家一般都是采用的单独的发酵罐发酵成酒，在进入橡木桶进行陈酿前和赤霞珠等进行调配。因此梅洛也要单独占用一个发酵罐。

    红葡萄酒都是带皮发酵，浸渍，这样果皮中的色素和单宁才会进入酒液中，同时果皮上的天然酵母也就一起进入了富含糖分的葡萄混合物中。因此红葡萄酒的发酵一开始不用加入酵母，可以等第二、三天进行第一次倒罐的时候才加入人工酵母。

    其实人工酵母也是用天然酵母培养出来的。实验室的凯西给肖逸飞讲解演示了一下人工酵母的培养，其实就是给天然酵母提供营养，让酵母菌大量繁殖，最后在将酵母菌提取出来，就成为了人工酵母。不过大家不是每年都要制备酵母菌，而是从外面或者自己弄到优良的酵母菌菌株，然后一次培养一大堆酵母菌冷冻保存，每年要用的时候，从保存箱里取出使用。