000095 赤霞珠

。”

    阿沛在旁边插嘴说道：

    “怎么不严重，我看到了，藤上都是伤痕，树液都流出来了。”

    戴维不耐烦的说道：

    “你快走吧，我知道你的意思了，冬剪还有你的份。”

    阿沛立马高兴了。

    “boss，经理，你放心，保证冬剪妥妥的。我先去看着手下了啊。”

    这家伙，原来是揽下一个活计啊，难怪那么嘴碎。

    “他不是工头么，怎么还揽活？”

    “不知道，估计是想单飞吧。”

    “巴特派过来的那个组怎么样？”

    “还不错，是熟手。”

    刚刚听阿沛的说法，他有些担心巴特是不是把生手送过来在他这里来训练技术的。这下他放心了：“那就好。”

    “对了，等葡萄采摘完后，11月葡萄园应该没多少事情吧。”

    “怎么了，你有什么事情么？”

    的确有安排。

    “我是有安排，主要是你。”

    “我？”

    “是啊，戴维，你围着葡萄园转悠了一年，辛苦了一年，我打算给你放假，让你好好陪家人去散散心。”

    戴维心里有些忐忑，他有些担心肖逸飞让他放长假，找其他人代替他，之后，当然就是解雇呗。

    “大概多久？”

    “大约两到三周吧。”

    戴维这下心里安定了，这么短的时间，肯定不是找人代替他的节奏。

    “说来也是，好久没有去打猎了，正好约上乔纳森一起去玩玩。怎么样，肖，我们一起去打猎？”

    汗，打猎这么彪悍的事情，咱就敬谢不敏了。另外戴维居然和警长乔纳森是猎友，难怪他和乔纳森那么熟悉。

    “我是真有事，我有朋友要过来玩玩，我需要陪他们。”

    “葡萄园11月很简单，就是灌水和种草，你不用操心，他们能搞定。发酵那里可是重点。”

    戴维这个时候也要表表忠心，你看，我多为酒庄考虑。

    “我又不会酿酒，发酵室那边我帮不上什么忙。”

    “酿酒还是比较简单的，你肯定很快就能学会。”

    “恩，我也有这个打算，我打算去找个学校学习下，明年先少拿点葡萄来练练手。”

    “好，到时候我给你挑些好葡萄，我们也来弄个蒙特雷纳庄主亲酿系列，卖它个上千美元。”

    哈哈哈，肖逸飞被这老头给逗乐了，看来他对博和海蒂弄的那个“双巴雷特”怨念很深啊。

    “对了，你旅游回来后，冬剪的事情还要拜托你了。”

    “放心吧，我知道怎么弄，我打算明年将更多的葡萄树修剪为我刚刚设计的构型。”

    “新造型？”

    “我将单干双臂树形稍微改良了一下，去年冬剪试着弄了一批。”

    “效果怎么样？”

    “还可以，对透光透风有帮着，对收割速度也有帮助。”

    “那行，按你的意思办。”

    后面的几天真的就是一场战役，大家都是睁开眼睛就要忙碌，连肖逸飞都是如此，更不要说别人了。

    在赤霞珠的处理过程中，赤霞珠的葡萄被分成了两条线来进行。第一条线用的是博新购买的先进设备，生产的葡萄酒就是酒庄最贵的葡萄酒，也是占酒庄利润大头的蒙特雷纳庄园赤霞珠。这种葡萄酒的葡萄挑选的就是酒庄最好的葡萄，甜度、成熟度、颜色甚至是果串形状都是最好的，这些葡萄被挑选出来后，经过果梗分离后，在挑选台上淘汰20%的低品质果粒后，被送到气囊压榨机中，这台压榨机使用的压力更加柔和，压榨的也更缓慢，两个小时只能处理一吨葡萄的压榨，而且压榨破碎后，混合物也被送到一个专用的发酵罐中。

    而另外一条线生产的就是低一档的蒙特雷纳纳帕谷赤霞珠，这条线的挑选就没有那么严格，只是剔除了病果和鸟啄果，在加上庄园赤霞珠那边挑出来的果粒，一起被送到了另外一台气囊压榨机，这台压榨机的压榨力度要大一些，动作也要稍微粗暴一些，让生产线的处理能力达到了1小时4吨。

    就这样，季节工人们在葡萄园中忙着采摘，工厂忙着将葡萄挑选破碎，发酵室忙着新果浆的发酵，还要忙着监控正在发酵罐中发酵的白葡萄酒和其他红酒。

    红酒的发酵和白葡萄酒有点不同，他们是可以是开盖发酵。并且为了有颜色，带皮发酵是必须的，但这个必须也带来了一个麻烦，那就是会浮皮。

    糖分在酵母菌的作用下变成酒精，但同时也会才是二氧化碳气体，这下气体在葡萄酒中就一一个个的小泡沫，附着在果皮等不溶物上，让果皮自然就上浮到了发酵罐的表层。

    果皮的上浮，自然带来两个问题，一个是和葡萄酒的接触面变小，影响酒的颜色纯正，二就是表层的果皮等会蒸发水分，形成一层干的壳，覆盖在葡萄酒上方，影响发酵的继续进行。

    在古老的工艺中，这个时候就要人跳下去，将这层干的壳踩碎，重新踩入葡萄酒中，这技术就叫踩皮。

    不过现在有个更好的办法。

    在初期的上浮物质不太多的时候，可以进行倒罐来避免浮皮。说完倒罐就是将发酵罐中部的出液口打开，让葡萄酒流出，接着又用泵将葡萄酒泵回发酵罐上方，增加葡萄酒和果皮的接触时间。

    到了中期，发酵剧烈，上浮果皮太多了，这个办法失效后，就只能采用物理办法来压皮。直接用一个沉重的机械，将这些重物重新压回葡萄酒中。这个就是用干净的重物代替以前工人的脚来完成。

    听卡梅伦说，现在有种发酵罐，里面有一层网，可以防止果皮上浮，但还是需要倒罐来让酒液混合均匀，避免萃取出的物资集中在一层，影响萃取效果。