第19章 茶博士说茶

    很多人认为喝茶是一件麻烦事儿，针对这个问题，您怎么看？

    我的老师王旭烽老师在《茶，一片树叶的故事》中有说，喝茶是很复杂的事情，也是很简单的事情。复杂是因为它历史悠久、茗茶众多、事项繁杂。茶文化史与中国民族史等长，5000年饮茶文化史一直流变到现在，无数的人、无数的事情在里面。如果你想全面去了解它，肯定很复杂，包括各种各样的茶，你如何把它泡茶。但是你也可以把它理解为很简单的事情。喝茶最终是指向自己内心的，就是让生活更美好的事情。像日本茶道那么繁杂的茶道，它的集大成者千利休说，茶道就是合适恰当的烧水煮茶，把水烧好，把茶具洗干净，把茶泡出来。喝茶，首先是一个很简单让人很舒服的事情，然后再去了解。感兴趣了以后再深入了解，那个时候你不会认为它复杂了。你认为它复杂的时候，是因为你还不爱它，对它不够有兴趣。就像你爱上一个女孩子，她再复杂你也不会觉得她复杂，她要你看电影、让你吃饭、买花、你每天为她做很多事情也很兴奋。如果你不爱她，你为她做一点点事情，都会觉得很烦。

    很多人认为喝茶需要时间，是闲的人喝的，忙的人是不喝的。这样观念对吗？

    很多人提出喝茶会让你慢下来，喝茶是一种慢生活。我们干嘛把自己搞的这么累，应该享受下时间，享受下生活。喝茶可以让你慢下来，这是对的，但这并不意味着喝茶一定是慢的状态，节奏快的，也可以喝茶。当我们有喝茶的习惯时候，节奏快慢都可以喝茶，茶也可以帮助你节奏变快！

    就拿我们茶人（以茶为事业的人和从事茶行业的人）来说，我们是不闲的，我们反而比一般人更忙。现在春茶上市了，“早采三天是宝，晚采三天是草”，本身就是抢时间的事情。为了宣传它，每天工作12小时以上，不忙吗？但我们照样喝茶，而且什么茶都喝，喝茶已经成为生活中的一种习惯。就拿比较复杂的功夫泡来说，我在潮州考察茶文化的时候，早上去吃早饭，早餐店的老板在煮面条，一个人要看三四个锅，做早餐是很忙的。而在一般人看来，潮汕功夫茶也是很忙的，是需要茶艺小姐悠闲地冲泡的。二者看似毫无关系，其实并不是。在潮州，你经常会看到一个老板满头的油汗在煮面做早餐，5分钟他要煮很多碗面，就在这种繁忙情况下，他在捞面的同时也是在享受着茶的。你看他在那边煮面，一转身边上就放着紫砂壶，三个小品茗杯，一转身就出一泡汤，喝一盏茶，再转过去捞一碗面，一分钟左右，又转过来，出一下汤，喝一盏茶，就这样。这是我亲眼所见的，就在他们的厨房里面，大街小巷都是这样子的。所以当饮茶变成一种习惯，就无所谓快慢了。哪怕你节奏再快，你也无法离开它了。而且它可以帮助你的节奏。古人有诗说“破睡当封不夜侯”，不夜侯是茶的别称。茶有很多别称，例如王孙草、忘忧草，这些都是很风雅的。但比如说不夜侯，意思喝茶可以提神，工作的时候喝茶会帮助你工作，提高工作效率，加快你的工作节奏。

    所以说茶有两面性。茶的文化当中也可以很激烈很迅速的文化情愫，茶也可以做到很很温柔，看你怎么看待。不要简单的以为喝茶只是慢节奏的，喝茶也有快节奏的。

    一瓶饮料3-5块钱，一罐茶叶怎么也得上百元，有相当一部分人觉得喝茶很贵，很奢侈，请问喝茶真的很贵吗？

    这是一个文化习惯和消费习惯的问题。从文化习惯来看，茶是中国的国饮，饮茶是被放在一个很重要的位置。另外茶是世界三大无酒精饮料之首，在无酒精饮料当中是最时髦追受欢迎的，被人的接受度最高，是生活中不可离开的。就全世界来说，外国人也是大量的喝茶，甚至比中国人喝的还要多，而且喝茶的理念也很浓厚，不是我们以为的外国人都是喝咖啡的。至于消费习惯上来说，喝茶也可以很便宜。比如十星轮回的茶，100多块钱，能买半斤茗茶，半斤茶250g，可以泡约100杯，一杯茶才1块多钱。超市里买一瓶碳酸饮料3-5元钱，你说哪个贵？哪个便宜？还有就是有一个是健康、环保和文化的问题。喝茶健康啊，碳酸饮料不健康啊！喝茶不会产生垃圾，环保啊，碳酸饮料有很多瓶子、罐子会产生白色污染啊！喝茶也很有文化的，碳酸饮料作为一种快销品是没有什么文化的。所以喝茶不仅是很便宜的，也很有文化内涵和健康理念。

    还有很多人认为“喝茶是中老年人的事情，我还很年轻”，潘老师能否从文化的角度分析，为什么会有这样的观念存在？

    我觉的这是一个历史原因。从历史的角度来说，有一段时间我们茶文化的历史可以说是有断层的。就是从清末民国开始，到1989年茶文化复兴。北京农业部和进出口公司联手举办了一个很有历史意义的活动，就是“茶与中国文化展示周”，当代中国茶圣吴觉农先生、庄晚方先生参加，那时候茶文化开始真正意义上的复兴。此次活动持续了一个礼拜，是复兴时期最早的一次茶事活动。从那时开始，茶文化复兴的号角已经吹响。

    从历史上来看，我们正处于一个茶文化复兴的上升阶段，而且是上升阶段刚刚开始。从89年、90年到现在的20多年的时间，仅仅是复兴上升的开始阶段。按照从历史的角度，唐代已经到了饮茶的一个鼎盛，宋代到了一个巅峰时期，那么我们和历史比较的话，我们这个喝茶的量、喝茶的状态以及茶文化的理解程度，那时远远不及当时。既然我们在历史上到达过这种高度、像抛物线的顶端，就是说我们未来肯定也能到这个高度，但是现在跟那个高度比还差很多，所以在未来这个上升阶段，饮茶氛围肯定会好起来。

    在历史上的唐宋时期，我们发现地不分南北、人不分老幼、社会不分阶层，通通饮茶，而且精通茶。不管是南方还是北方，不管是当时的胡人少数民族还是中原地区、不管是年轻人还是老年人，不分社会阶层都爱饮茶。上至皇帝比如说宋徽宗很痴迷茶、下至乞丐比如说他们要饭，也是要喝茶的。茶文化氛围浓厚到这种程度，社会的各个阶层都在饮茶。

    我们年轻人饮茶，需要有这样的一个认识。那么反过来说呢，我们如果做到了让年轻人喝茶，对茶文化的普及也有积极作用。因为我们原来的茶产业都是依靠名优茶，价格昂贵，只有到了一定的年龄，有一定的收入和社会层次才能够喝道这些茶，年轻人是接触不到茶的。喝茶的基础都没有，首先要让他们喝得起喝的到这些茶，文化上再给他们普及，这样才有可能推广茶文化。这和政府推动供给侧改革也有关系，所以现代提倡茶企业要做一些亲民的茶，用不贵的价格也能买到好茶，这个基础要打好。像十星轮回做的这个茶叶，就客观的来说，这样的价位这样的产品，是非常健康的。首先这个基础有了，之后在引导宣传，告诉他们喝茶是一件健康的事、有魅力的事。比如说我们这个茶文化学这个专业，我们引导年轻的大学生来学习茶、了解茶，同时他们也影响周围的人喝茶，他们也成立了青春茶联盟，想号召大学生饮茶，从我们学校发起，联动整个在杭的大学生，每个大学生都形成一个茶文化的市场群体，然后让大家都懂茶，形成一种喝茶的文化氛围，让喝茶年轻化。

    还有很多人认为喝茶很土，远没有碳酸饮料、果汁饮料。咖啡来的时尚，作为茶文化方面的专家，你怎么看待喝茶土的问题？茶这样的传统产品真的时尚不起来吗？

    这是当代人对饮茶的误解。因为从世界角度来说，是不存在这种喝茶更时尚还是喝咖啡更时尚的问题。因为不管是咖啡还是茶，在整个世界来说都是有文化根源的东西。事实上茶文化比咖啡文化更丰富，虽然咖啡文化夜很精彩，但要是真正论文化的话，茶要比咖啡更胜一层... -->>
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