第21章 导师说茶

    中国茶里，您为什么最喜欢西湖龙井？

    习茶这么多年，已经到了只要是茶都喜欢的地步了。最喜欢西湖龙井是因为这款茶是我最初接触的茶，有着非常深厚的情感因素在里面。就像小时候喝到第一口浓香的芝麻糊一样，再也不能忘记了，也再也没有茶可以超越这份感情了。

    很多朋友跟您一样，最开始喝茶、接触茶都是从西湖龙井开始。而且一喝就开始喜欢上茶了。从专业的角度说，西湖龙井为什么会有这么大的魅力呢？

    西湖龙井不仅仅是绿茶皇后，是天下第一名茶，它也是一款全民皆宜的好茶。西湖龙井非常淡雅，不管是口感还是滋味，都是接受度非常高的一款茶。不管是男性、还是女性、不管是少年、青年、中年、还是老年人，都会非常喜欢西湖龙井的清新淡雅之味。喜欢喝茶的人，喝遍所有的茶类后，还会更爱西湖龙井的淡雅；不知道自己喜欢的人会因为西湖龙井的淡雅而开始尝试喝茶（我是有这样一个定义，世界上只有两种人，一种是喜欢喝茶的人，还一种是不知道自己喜欢喝茶的人），而且一旦喝了，就会觉得茶是非常美好的一片东方树叶，它有着优雅外形、馥郁的香气、甘醇的口感、健康的营养、还有着说不完的文化、故事，这样就喜欢上了茶。

    在传播的过程中，大家对西湖龙井有哪些普遍性的认知误区，可以跟我们分享？

    我觉得大家对于西湖龙井的其中一个非常重要的误区就是，很多人认为西湖龙井是绿茶，所以买的时候认为西湖龙井越绿越好。其实不是的，正宗的西湖龙井（干茶的颜色），是糙米色，黄中有绿，绿中也有黄。大家看到特别绿的西湖龙井，建议大家就没有必要购买了。刚入门喝茶的朋友，我比较推荐十星轮回的西湖龙井，正宗原产，性价比也很高，我也常拿十星轮回西湖龙井来做教学的标准样茶。

    第二个误区，因为西湖龙井的知名度非常高，每个买西湖龙井的人，都希望喝到最好的西湖龙井，都知道狮龙云虎梅西湖龙井的核心产区，西湖龙井核心产区就那么大，产量非常有限，这个时候就会有其他产地的龙井茶来冒充西湖龙井。我会建议大家在买茶的时候，只要喝到一个你自己可以接受的口感、而价格又在合理的范围内，就可以去买这样的茶。没有必要每次买茶都去追求所谓最好的核心产区。

    第四个误区，就是很多人都在追捧明前茶的概念，认为西湖龙井越早越好，其实并不是这样。明前茶为什么有名，为什么被炒得如此火，这个是跟茶树的品种有关系。在过去，大家追捧明前茶是因为整个西湖龙井产区的原始的树种——也就是通常所说的群体种，发芽相对比较晚，能够在清明前发芽的茶树是非常少的，产量非常有限。在这样的情况下，物以稀为贵，当然也确实是明前茶的内含物质更加丰富。但是现在整个西湖产区绝大部分的茶农都对茶树品种做了改良，比如说绝大多数人都种上了龙井43号，还有一些中茶108的品种。这些品种本身的特质就是成熟比较早。也就是说明前茶这件事情，对于龙井43、中茶108所制作的西湖龙井茶而言，其实并没有非常大的意义。我并不建议很多人去追捧这样的茶，或者追求越早越好的茶。正常西湖龙井上市的时间一般在3月20日前后，西湖龙井群体种上市时间一般在4月1日前后。

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