第十一章、顶不住了

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    “条件简陋，只能做些简单的小菜，安老哥哥见谅。”

    “哪里简单，以我之见，全国能做出来这样佳肴的厨师绝对不超过一手之数，张老哥儿的厨艺实在令人惊叹。”

    一番谦虚和夸赞之后，张东官示意张三揭开碗盖，并且一一介绍道：“这是苏造肉，以老汤煮肉，再用秘制香料药材熬煮的苏造汤焖煮，不过因老汤熬制时间不长，味道或有不足，若是能有一灶真正的老汤，味道更佳。”

    这老汤是用清水、黑酱油、精盐按比例调配，烧开成汤，用来煮肉，煮完肉之后撇去油沫保存，第二天继续使用，如此逐日使用，汤味极浓，所以称为老汤。

    苏造汤又有不同，用清水、白酱油、精盐按比例调配烧开，药材香料按照四季不同的配方配比，碾压成粉，装入布袋，把药味煮出，即为苏造汤，同样可以按照老汤的方法保存。

    哪怕是在现代，数遍全国也找不出多少能做出正宗苏造肉的厨师，或许在那些真正传承百年的苏菜老店才能品尝到，仅是这老汤和苏造汤就能难倒不少厨师。现在北平的传统小吃苏造肉，就是从清宫流传出来后的民间版本。

    苏造实际是苏灶，苏指苏州，灶指厨房，自张东官主理御膳房后，苏灶菜便誉满宫廷内外。

    这一点安老头这个老吃货自然是清楚，当下也不客气，先尝了再说。一口咬下，汤汁鲜浓，肉酥烂绵软，糯香柔韧，别具一格，吃后回味无穷。

    “嘶，这味道……”安老头已经不知道怎么评价了，干脆闭着眼睛回味。

    林天真和安沁儿见此情景，立刻拿起筷子去吃这道苏造肉，不过这俩货只知道好吃，至于回味什么的，那是安老头那种饕鬄货色干的。

    吃了几块，见张东官在那儿含笑抚须，林天真有些不好意思的停下来，擦了擦嘴巴赞道：“老爷子这菜太好吃，忍不住多吃了些。”

    “无妨，喜欢便多吃些，年轻人肠胃好。”张东官身为一个厨师，做出来的菜别人喜欢那就是最好的褒奖。

    说完继续介绍道：“这道菜为鸭包鱼翅，以鸭肉和鱼翅为主料，做法简单，却老少皆宜，尤适气血不足、体质虚弱的老者少儿。”

    张东官说完，林天真就有些怨念了，早上去买食材，回来之后张东官就开始做准备工作，然后拿着鱼翅跟林天真说这鱼翅不对，林天真立刻明白买到假货。

    这也怪林天真，买鱼翅跑到超市，能买到真正的鱼翅才有鬼，后来还是找了个门路颇广的海产品贩子，这道鸭包鱼翅可就吃不上了。

    眼前这道鸭包鱼翅，鱼翅在盘中，周边围着鸭肉，再外围以青菜心点缀，颜色分明，煞是好看。

    吃起来依然是汤鲜肉烂，味道醇厚，同样是苏菜的特色，一道鸭包鱼翅没几筷子就被吃了个精光。

    随后的菜品，张东官一一介绍，如清炖蟹粉狮子头、清炖鸡孚等，林天真和安老头、安沁儿一边听一边吃，只看三人脸上的幸福样，就知道这菜品的味道如何了。

    只不过，林天真却有着别样的心思，再这样吃下去，自己的腰包可顶不住了！