长兄难为1-26

们帮忙可好多了。”

    “小子麦冬，不知大哥贵姓？”

    “我姓张，村子里都叫我大牛，我们年纪应该相仿，你称呼我名字就好。这食肆里帮忙的几个都是我的弟妹，杀鸡去的是我二弟二牛，外面倒茶的是大妹和三牛，烧火的是二妹和四牛。”

    “我看还是叫你张大哥才行，张大哥家里可真是人丁兴旺啊。”麦冬恭维道。

    “屏风里要不要弄个炭盆，这灶里的火也烧起来了，有些火炭烧透了，正好不熏了。”张大牛想起那矜贵主子好像一直有些咳嗽，不知道是不是感冒了。

    “这可好，今天可有些冷，那就谢谢张大哥了。”麦冬听了，赶紧道谢。

    “不算什么。”说着，张大牛就叫外面的张大妹和张三牛去把里屋的几个炭火篓子拿出来。

    张大妹和张三牛不仅把自家的炭火篓子拿了出来，还去了村里人那边把炭火篓子也都拿了出来。

    刚刚就听到外面吃东西的下人们在那里说，自己的鞋袜都湿透了，衣服也都湿了大半。

    最新的几个炭火篓子被麦冬送去了屏风里，其余的就由张大妹和张三牛在每个桌子下面放了一个，好让那些湿了的人烤烤。

    麦冬把炭火篓子送进去，这炭火篓子有一个是可以直接把脚放在上面的，伺候着主子脱了鞋，把脚放到了垫了一层布的炭火篓子上。

    “这东西不错。”感觉到冰凉的双脚有了温度，姚洲赞了一句。

    “少爷，这篓子跟您脚炉一样，可惜这次没想到会突然这么冷，不然脚炉也带上，不至于您的脚冻到了。”

    “那脚炉还没这东西轻便，我看你们也可以买几个带上。”休息了这么久，脚也有了温度，姚洲倒是有了说话的心思。

    “多谢少爷体恤。”旁边侍立的丫鬟小厮都带着喜色地应下。

    麦冬伺候完，就又去了厨房，仔细洗手后，帮着张大牛做事。

    张大牛记得元宝之前说这人是“病秧子”，虽然他说要吃辣，但还是弄的滋补菜色多些。

    两个主菜，野板栗炖鸡、糖醋排骨，两个汤，橘皮鲫鱼汤、枣干炖鸡汤，小菜就是萝卜饼、炒大白菜、枣柿饼、金银花蒸梨、小炒猪肉。

    野板栗炖鸡味道偏甜，再加少许辣，鸡汤里加花椒和枣干，湿冷的天气里既祛湿又滋补。橘皮鲫鱼汤是针对于脾胃虚弱的小儿厌食症，属于温补型的汤。

    萝卜饼是将萝卜洗净切丝，炒至五分熟，和猪肉剁细。再加了葱、姜、盐、椒等拌匀做馅，面粉加清水做成面皮，皮包馅烙熟，也是对厌食开胃有用。

    枣柿饼是将柿饼、红枣、山茱萸肉洗净烘干，磨成细末，与面粉混匀，加入适量清水，制成小饼，少许菜籽油小火煎熟，最后把油沥掉。健脾胃，聪耳。

    金银花蒸梨抑咳嗽，其实再加川贝更好，但是没有川贝，用少许金银花蒸梨也行。

    金银花是之前张二妹、张三牛和张四牛摘的最好的第一茬，本来打算换钱去，后来不知怎么的没换，存到了家里的地窖，还是张大牛整理地窖粮房的时候找出来的。

    猪骨里的排骨糖醋了，大骨则红烧。反正主子吃不完，下人们还能给收拾了。

    张大牛把炖的时间久的汤先炖上，另拿了个小炉子把去了核的梨加糖和金银花小火蒸上，吃完饭最后上蒸梨。

    然后做比较麻烦的萝卜饼和枣柿饼的准备，这个活就让另一个小厮天冬揽了去。

    天冬和麦冬都是药材名，都有镇咳的功效，这是麦冬和张大牛闲聊时说到的，张大牛以前对这些完全不了解。

    不过倒是让张大牛觉得自己还是得买本药材书来看看，不管怎么说，做菜总会涉及些药理，应该要了解一些。

    今天有几个菜色都不算家常，是他从食疗册子上看到的，都是温补的，至少是不会对身子虚的人有什么反作用。

    厨房里几个灶眼除了一个给下人们煮的红薯和苞米，蒸的米饭，其余的灶眼全在为屏风里准备。

    最先上的菜是萝卜饼，开胃。时间不够，本该小火慢炖的鸡汤和鱼汤都是先用了大火烹调，端上桌才是用的小火慢慢煨着。

    其余的炒菜也是用的大火，大火不好控制火候，稍不慎就会过了火候，好在张大牛对这灶也是有了熟练度，火候控制挺好。

    后续陆陆续续把菜上齐了，张大牛才能腾出空来给下人们炒菜。

    下人们的菜色更好做，主子没用的边角材料，鸡头鸡脚什么的都一股脑儿地全端上了下人的桌子，也没那些讲究。

    等张大牛把最后一个蒸梨给端出来，让麦冬给送进去。整个过程才算完事，这时候张家六个人才停了下来，歇息。

    张大牛一边把薄袄解开，一边抹汗，心里想着还是要把家里其他几个人的厨艺教一教，不能可着一个人忙活啊，以后要是来客多了，自己得累坏。