第二十章：村长家的午餐

    经过多年研究探索，蜀北的村民自己形成了一种饮食风格。

    每到寒冬腊月，蜀北人民就会将上一年养殖的年猪选个好日子进行杀掉然后进行腌制，腌制的时候一定要把握好盐的量，不能过咸或者是过淡，咸了影响口感，淡了容易生虫，不容易保存。

    为了保持不一样的腊肉风格，蜀北的人还研究出了一些特殊的调料和着盐一起腌制。调料的比例不同，口味也不同，偏甜、偏辣、或者是偏麻。

    经过长达10天到20天左右的腌制，村民们会将肉挂到一个专门用来熏肉的屋子里，然后从山林砍回来很多柏树枝，然后用新鲜的柏树枝熏成蜡黄或者金黄色，这个时候的烟熏腊肉就可以取下来清洗保存了。

    不过随着人们对健康的重视，越来越多的蜀北村民不愿意熏制腊肉了，专家说长期食用腊肉会引起亚硝酸盐中毒，导致癌症。

    所以很多蜀北的村民放弃了烟熏腊香肠、腊肉。

    能够吃到这种肥而不腻，自带大自然味道的特色食品的机会已经越来越少了。

    蜀北村民养殖年猪，一般都是自己食用的，这种大肥猪食用的全是青菜和玉米粮食，而且还是使用大铁锅进行煮熟的猪食，除了青菜粮食，年猪还会吃村民做饭倒掉的残渣剩菜剩饭，所以这种猪和别的地方用饲料激素催出来的猪肉味道是不一样的。

    但是近年来，由于农村养殖种植成本增加，所以除了这些偏远的山区还保存着原始的养殖习惯，很多地方都已经废弃了这种养殖方法，留给我们亲近自然的机会也越来越少。

    村长老婆原本是不愿意上桌的，几人强烈要求，所以村长老婆才上了桌子和大家一起用饭。

    长久以来，蜀北都有这样的习惯，每当家里来了客人，桌子快要坐不下的时候，主人家里的女人一般都是不愿意上桌的，不是因为别的，因为蜀北的民风淳朴，村民们都愿意将自己家的好吃的饮食分享给远方的客人，让他们感受到更多的蜀地味道，而且蜀北的很多村民都喜欢劝食，做的饭菜吃的越多，他们也会越高兴，因为这不仅是对主人手艺的一种肯定，也是主人希望远方来客体会他们的热情。

    上世纪八十年代以前，蜀北的生活条件特别艰苦，村民食不果腹，但是村民们热情好客，养成了喜欢劝食的习惯，尽管当时的额他们从牙缝里挤出粮食，自己喝粥吃青菜，也要让远方的客人吃饱喝足，那时候的他们最喜欢的便是走亲戚，他们称之为走人户，大概就是因为这种原因吧，只是到了现在，很多村民都接受了先进的教育文化，越来越多的年轻人注重健康了，他们大多摒弃了那种往别人碗里夹菜的习惯，但是并不妨碍村民们热情好客的习惯，他们喜欢招呼客人吃吃喝喝，满脸笑意就是他们最真挚的心。

    一顿饭吃的无比满足，主宾皆喜。

    下了桌子，村长便招呼大家到客厅休息。就在这时候，村长家的电话响了起来。