第22章 茶农说茶

    春茶这么金贵，2公分半的采茶标准不能变

    俗话说“采定级，炒定分”，要炒出的茶品质好、卖相好，严守采摘标准很重要。【零↑九△小↓說△網】20多年了，我一直坚守着我父亲那个时候采摘的标准，就是2公分半标准。只有2公分半左右的芽叶长度才符合标准，不然就重采。人家都觉得我们这样采会效率低，我会跟他说，统一的采摘标准不仅有利于接下来的炒制，而且也有利于下一批茶叶的采摘、制作。这一批采的参差不齐，下一批也不会好的哪里去。春茶这么金贵，我们没有理由不好好采。”

    好茶自己都舍不得喝，4斤新茶才出1一斤成品

    采茶过后到成品茶还有很多步骤，4斤新茶才出1一斤成品。首先摊放，新鲜青叶阴凉处摊放6-12小时，散发青草气，增进茶香。杀青是炒茶过程中最关键步骤，用热锅手炒，鲜叶脱胎换骨。薄摊回潮，手工二次分筛，除碎末留精华。最后辉锅，文火慢烘，60-70度锅温，炒干定型。每年的新茶我自己都不舍得喝，这么好的茶不放在市面上可惜了。

    天气常变，不变的是对茶的专注

    我种茶施的是菜籽肥，不用化肥的。这样长出的茶树叶片的颜色更加鲜亮，炒出来的茶的外观也漂亮。春茶结束要对茶树进行及时的修剪、除虫。每年要忙到十月底，也就是立冬之前茶的整个生产周期才算结束。茶忙期间，我每天六点半就出去采茶，要忙到晚上十点多才能结束。

    茶忙的时候专心做茶，闲时就专心管理茶园。6亩茶园全靠他一个人打理，修剪、施肥，他常说，我们农民是靠天吃饭的，所以要做好准备。“茶季结束的时候，我就打打零工，主要还是看着茶园啊，一到时候就要及时修剪施肥的。

    实践中小有口碑，好茶需要好的平台

    农事嘛都要靠经验，我就是通过看，别人怎么做我就怎么做，不断尝试就学会了炒茶。一开始的想法很简单，就是想自家的茶价钱比别人卖得稍微高一点，茶的质量就要比别人好一些，渐渐的对炒茶的技术就琢磨的越来越多。

    现在，越来越多的茶农都效仿小杨师傅的做法，学习他制茶的态度，提高茶叶品质，小杨师傅提到这点的时候言语间满是骄傲，“他们现在都学习我啦，也要采2公分半的，也会去掉碎片。大家品质都好了，咱们龙坞的西湖龙井才有口碑嘛。”

    结语：好茶需要好的平台，十星轮回关注品质好茶。我们有态度茶农，才有精品西湖龙井。像小杨师傅这样的态度茶农，我们西湖龙井原产地（龙坞）还有很多，他们用自己的坚持、专注，守护着西湖龙井的茶香，传承百年。